วิธีการเลือกกรดควบคุมอาหาร?

ผู้ผลิตอาหารเพิ่มหน่วยงานกำกับดูแลอาหารกรด (วัตถุเจือปนอาหารหรือตัวแทนการควบคุมค่า pH) กับอาหารที่จะรักษาค่า pH ของอาหาร เหล่านี้สามารถเป็นกรดนินทรีย์สารอินทรีย์หรือ neutralizers พวกเขาสามารถเก็บรักษาอาหารและปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ หน่วยงานกำกับดูแลที่พบบ่อย ได้แก่ วิตามินซี (วิตามินซี), กรดอะซิติกกรดโพรพิโอนิและกรดเบนโซอิก อีในด้านหน้าของจำนวนวิธีที่พวกเขามีความเป็นกรด และตัวแทนเปรี้ยวอาหารจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว

1.คืออะไรกรดอาหารควบคุม?

หน่วยงานกำกับดูแลกรดอาหารที่ใช้ในการเปลี่ยนแปลงและการควบคุมความเป็นกรดด่างหรือในระดับที่เฉพาะเจาะจงและมีความจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของอาหารรสชาติและการประมวลผล การควบคุมค่า pH ที่ไม่เหมาะสมสามารถนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในอาหาร อาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพส่วนบุคคล

รสนิยมส่วนตัวสามารถรับรู้ถึงความแตกต่างที่สำคัญในค่า pH ในระบบอาหารที่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดมักจะเปรี้ยวในขณะที่ผลิตภัณฑ์อัลคาไลน์มีรสขม ตัวอย่างที่ดีของอาหารที่มีกรดสูงรวมถึงผลไม้ส้มเช่นส้มโอ, มะนาวและส้ม, โยเกิร์ตและน้ำผลไม้ ตัวอย่างที่ดีของสารอัลคาไลน์รวมถึงเบกกิ้งโซดาและไข่ขาว

กรดมะนาวเป็นองค์ประกอบของทางเดินเผาผลาญที่สำคัญของเซลล์มนุษย์ พบกรดนี้จำนวนมากในสตรอเบอร์รี่, กีวีและผลไม้ส้ม อย่างไรก็ตามการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อ จำกัด บางอย่างเกี่ยวกับอาหาร มังสวิรัติและมังสวิรัติและกลุ่มศาสนาที่แตกต่างกันสามารถกินได้อย่างง่ายดาย บุคคลที่มีปฏิกิริยาที่รุนแรงต่อผลไม้ส้มและส้มไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ใด ๆ นี่เป็นเพราะมันผลิตในเชิงพาณิชย์โดยใช้น้ำตาลแทนผลไม้ ตัวแทนอาหารธรรมชาตินี้มีสุขภาพดีมาก

ในกรณีนี้คุณควรเข้าใจหน่วยงานกำกับดูแลกรดอาหารต่าง ๆ และวิธีการเลือกหน่วยงานกำกับดูแลกรดอาหาร

2.เลือกที่ถูกต้องกรดอาหารควบคุมสำหรับอาหารของคุณ

โดยทั่วไปหน่วยงานกำกับดูแลกรดอาหารมีบทบาทคล้ายกันมากในสูตรอาหารและการเลือกกรดที่ถูกต้องหรือการรวมกันของมันขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญและความแตกต่างระหว่างหน่วยงานกำกับดูแลกรดอาหาร ดังนั้นจึงมีบางจุดที่ควรทราบเมื่อเลือกอับปั่น

a) กรดฟอร์ม: ของแข็งหรือของเหลว - ไม่ว่าจะเป็นแอปพลิเคชั่น จำกัด รูปแบบของระบบควบคุมกรดอาหาร ตัวอย่างเช่นสำหรับการใช้งานอาหารระบบน้ำส่วนใหญ่รูปแบบของกรดที่เป็นของแข็งไม่จำเป็นต้องใช้ แต่บางอย่างเช่นแท็บเล็ตเครื่องดื่มทันทีผสมผง ฯลฯ อย่างเคร่งครัดต้องใช้รูปแบบที่มั่นคงของกรดกรดอาหาร

b) การละลาย - เมื่อใช้กับกรดละลายที่ละลายน้ำได้ แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าจำเป็นต้องมีกรดเท่าใดในการเข้าถึงระดับ pH ที่ต้องการ (ความเป็นกรด)

c) ลักษณะรสชาติและการมีปฏิสัมพันธ์กับรสชาติ - กรดที่เป็นกรดส่วนใหญ่มีบทบาทสำคัญในการสร้างลักษณะของรสชาติโดยรวมและมีผลร่วมกัน

3.ปัญหาสุขภาพของวัตถุเจือปนอาหาร- ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอะไร

ตัวแทนอาหารที่เปรี้ยวสามารถทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพได้หรือไม่? มาดูสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด

บทความเกี่ยวกับสารเติมแต่งอาหารเป็นโรคภูมิแพ้อาหารในปี 2018 รายงานว่า: \"ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นของประชาชนทั่วไปความชุกของ (ตอบสนองต่อวัตถุเจือปนอาหาร) ดูเหมือนจะต่ำมากการศึกษาเดนมาร์กบางคนรายงานว่าความชุกของเด็กและเด็กเหล่านี้คือ 1-2 % และ 1% ของผู้ใหญ่ \"

แม้ว่าวรรณกรรมไม่ได้สนับสนุนการเชื่อมโยงระหว่างอาการและวัตถุเจือปนอาหารเสมอไปเพียงแค่กำจัดและตั้งคำถามกับสารเติมแต่งที่เกี่ยวข้องสามารถชี้แจงว่ามีความไวหรือไม่ หากคุณมีความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของอาหารมันเป็นการดีที่สุดที่จะทำให้สมบูรณ์ภายใต้การแนะนำของนักโภชนาการมืออาชีพเพื่อลดผลกระทบต่อคุณภาพโภชนาการและความสมดุลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก