วิธีใช้งานควบคุมกรดอาหาร

คุณอาจจะรู้วัตถุเจือปนอาหารและคุณยังรู้ว่าหน่วยงานควบคุมความเป็นกรดเป็นวัตถุเจือปนอาหารประเภทหนึ่ง ความเป็นกรด regulator เป็นคำทั่วไปสำหรับกรด, ด่างและเกลือที่เพิ่มความเป็นกรดของอาหารและปรับค่า pH ของอาหารหรือมีเอฟเฟกต์บัฟเฟอร์ แต่คุณรู้วิธีใช้งานกำกับดูแลกรดอาหารที่ใช้กันทั่วไปหรือไม่?

นี้ ทางเดินกำลังจะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งต่อไปนี้โดยใช้ต่างกันกรดอาหารควบคุมNS:

1)ตัวแทนอาหารเปรี้ยว- ใช้กรดซิตริก

มีกรดซิตริกสองชนิดปราศจากน้ำและ monohydrate มีรสเปรี้ยวที่แข็งแกร่ง เมื่อเทียบกับเอเจนต์ที่มีรสเปรี้ยวอื่น ๆ ความเปรี้ยวของกรดซิตริกนั้นอ่อนนุ่มและสดชื่นและความเป็นกรดสูงที่สุดสามารถทำได้ที่ทางเข้าแรก แต่ค้างอยู่ใต้หลังนั้นใช้เวลาสั้นลง ใช้ร่วมกับโซเดียมซิเตรตมันสามารถบรรเทาความเปรี้ยวและความคมชัดได้และรสเปรี้ยวดีกว่า

ข้อควรระวัง:

ให้ความสนใจกับคำสั่งของการเพิ่มในระหว่างส่วนผสมและเพิ่มมันหลังจากที่โพแทสเซียม Sorbate สารกันบูดโซเดียม Benzoate โซเดียม Saccharin และโซลูชั่นอื่น ๆ เพื่อป้องกันการก่อตัวของกรด Sorbic ที่ไม่ละลายน้ำกรดเบนโซอิกและผลึก Saccharin

Anhydrate ของกรดซิตริกส่วนใหญ่ใช้ในผลิตภัณฑ์ผงที่มีความเป็นกรดที่แข็งแกร่งและปริมาณสามารถน้อยกว่า monohydrate 10%

2)ตัวแทนอาหารเปรี้ยว- ใช้การใช้กรดมาลิก

เครื่องควบคุมความเปรี้ยวนี้มีรสเปรี้ยวพิเศษซึ่งแข็งแกร่งกว่ากรดซิตริกประมาณ 20% มีรสชาติช้าและมีเวลาเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น รสเปรี้ยวยังสดชื่นมาก แต่ขมเล็กน้อย

ข้อควรระวัง:

รสเปรี้ยวของกรดมาลิกเป็นรอบการกระตุ้นช้า แต่ยาวนานซึ่งเติมเต็มลักษณะของกรดซิตริกและสามารถเพิ่มความเปรี้ยวได้ กรดมาลิกมีเอฟเฟกต์ป้องกันสีน้ำตาลที่ดีเมื่อใช้ในผลไม้ ที่ความเข้มข้นสูงมันมีผลกระตุ้นผิวหนังและเยื่อเมือก

3)ตัวแทนอาหารเปรี้ยว- ใช้การใช้กรดทาร์ทาร์ค

กรดทาร์ทาร์มีกลิ่นหอมขององุ่นและมะนาวสีขาว มีเสถียรภาพในอากาศไม่ดูดดื่ม เกณฑ์รสชาติคือ 0.0025% ความเปรี้ยวมีความแข็งแรงและความเข้มของความรุนแรงคือ 1.2 ถึง 1.3 เท่าของกรดซิตริกซึ่งเป็นแหล่งที่แข็งแกร่งที่สุดในหมู่ตัวแทนเปรี้ยวและค่า pH ของสารละลายน้ำ 0.3% คือ 2.4 มันอยู่ในปากสำหรับเวลาที่สั้นที่สุดเปรี้ยวและสดชื่น แต่ฝาดเล็กน้อย

ช่วงของปริมาณ:

มันสามารถใช้เป็นตัวแทนเปรี้ยว, เครื่องควบคุมค่า pH, ตัวแทนคีเลต, การทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบ levenening, และสามารถใช้ในอาหารต่าง ๆ ในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการการผลิต

โดยทั่วไป 0.1% ~ 0.2% จะถูกเพิ่มเข้ามาในเครื่องดื่มสดชื่นซึ่งมักใช้ร่วมกับกรดอินทรีย์อื่น ๆ เช่นกรดซิตริกและกรดมาลิก

4)ตัวแทนอาหารเปรี้ยว- ใช้การใช้กรดอะซิติก

กรดอะซิติกมีอยู่อย่างเป็นธรรมชาติในเนื้อเยื่อสัตว์และพืชและเป็นองค์ประกอบปกติของอาหาร มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรตและปรากฏในรูปแบบของ Acetyl-Coa ตามรายงานว่าไม่มีผลเสียจากการบริโภคกรดอะซิติก 1 กรัมต่อคนต่อวันต่อวันจากน้ำส้มสายชูหรือแหล่งอื่น ๆ แต่การบริโภคระยะยาวของจำนวนมากถือเป็นสาเหตุของโรคตับแข็ง Laennec ควรสังเกตว่ากรดอะซิติกเข้มข้นมีฤทธิ์กัดกร่อนระคายเคืองและระคายเคืองต่อผิวหนัง

5)ตัวแทนอาหารเปรี้ยว- ใช้การใช้กรดแลคติก

กรดแลคติกเป็นส่วนผสมของกรดแลคติกและกรดแลคติกแลคติกไม่มีสีต่อแสงสีเหลืองอ่อนหรือน้ำเชื่อมเหลวโปร่งใส มันมีช่องเสี้ยวที่เฉพาะเจาะจงรสเปรี้ยวเกณฑ์รสเปรี้ยว 40ppm และ hygroscopicity

เมื่อมันถูกต้มและเข้มข้นกรดแลคติกจะย่อลงในกรดแลคติกแลคติกเจือจางและให้ความร้อนกับไฮโดรไลซ์ในกรดแลคติก ค่า pH คือ 3.08 ความเข้มข้นของสารละลายกรดแลคติกมักใช้อยู่ประมาณ 80%

ข้อควรระวัง

กรดแลคติกที่ใช้ตามปกติคือกรด L-Lactic

D. DL-Type กรดแลคติกเป็นอันตรายต่อทารก ห้ามมิให้ใช้ในอาหารเด็กอายุต่ำกว่า 3 เดือน

กรดแลคติกที่มีความเข้มข้นสูงสามารถควบแน่นเป็นเอสเตอร์และอยู่ในสถานะที่สมดุล ควรเจือจางด้วยน้ำตามข้อกำหนด

มาที่เว็บของเราเพื่อตรวจสอบโปรไบโอติกเพิ่มเติมและวัตถุเจือปนอาหาร!