สารปรุงแต่งกลิ่นรสที่เป็นกรด

สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดที่ใช้ร่วมกับสารปรุงแต่งรสอื่นๆ สามารถปรับรสชาติของอาหารได้ การเติมกรดเล็กน้อยลงในสารหวานจะช่วยลดความหวาน การเติมสารหวานลงในกรดจะช่วยลดความเป็นกรด ผลไม้แต่ละชนิดมีการรับรู้ความหวานและความเป็นกรดต่างกันเนื่องจากอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรดต่างกัน แม้ว่ารสเปรี้ยวจะประกอบด้วยกรดชนิดเดียวกัน แต่ลักษณะรสเปรี้ยวจะแตกต่างกันเนื่องจากอัตราส่วนกรดน้ำตาลต่างกัน หากเติมเกลือเล็กน้อยลงในรสเปรี้ยว รสเปรี้ยวก็จะอ่อนลง อย่างไรก็ตามหากเติมกรดเล็กน้อยลงในเกลือ รสเค็มก็จะเพิ่มขึ้น สารที่มีรสขมหรือฝาดเล็กน้อยในกรดจะช่วยเพิ่มความเป็นกรดได้ ความขมและความเปรี้ยวในปริมาณที่พอเหมาะสามารถสื่อถึงรสชาติของมะนาว องุ่น และผลไม้อื่นๆ ได้อย่างแท้จริง การใช้สารที่เป็นกรดอย่างถูกต้องสามารถสะท้อนถึงรสชาติของอาหารได้ดีขึ้น การใช้สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดเพื่อปรับ pH ยังสามารถบรรลุวัตถุประสงค์ในการยับยั้งการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในผักและผลไม้กระป๋องที่มีความเป็นกรดปานกลาง เช่น ลูกพีช การใช้กรดเพื่อลด pH ให้ต่ำกว่า 4.5 สามารถลดอุณหภูมิ เวลา และเงื่อนไขอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อได้ และสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสารพิษ เช่น Clostridium botulinum . ในเวลาเดียวกัน การทำให้เป็นกรดยังเอื้อต่อการแยกตัวของสารกันบูด เช่น กรดเบนโซอิก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงผลการยับยั้งแบคทีเรีย การใช้สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดเพื่อปรับ pH ยังสามารถบรรลุวัตถุประสงค์ในการยับยั้งการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในผักและผลไม้กระป๋องที่มีความเป็นกรดปานกลาง เช่น ลูกพีช การใช้กรดเพื่อลด pH ให้ต่ำกว่า 4.5 สามารถลดอุณหภูมิ เวลา และเงื่อนไขอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อได้ และสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสารพิษ เช่น Clostridium botulinum . ในเวลาเดียวกัน การทำให้เป็นกรดยังเอื้อต่อการแยกตัวของสารกันบูด เช่น กรดเบนโซอิก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงผลการยับยั้งแบคทีเรีย