สารเปรี้ยวในอาหารมีหน้าที่อะไร?

A ตัวแทนอาหารเปรี้ยวหรือที่เรียกว่าตัวควบคุม pH เป็นสารที่ใช้เพื่อรักษาหรือเปลี่ยนความเป็นกรดของอาหาร เส้นเปรี้ยวที่เติมลงในน้ำด่างเป็นตัวควบคุมความเป็นกรด ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อควบคุมกรดที่ต้องการในอาหาร สารอัลคาไล และเกลือที่มีผลบัฟเฟอร์ คุณลักษณะความเบาและความเปรี้ยวของตัวควบคุมความเป็นกรดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดการทำงานของหน่วยงานกำกับดูแลสารเปรี้ยวในอาหาร

นี่คือรายการเนื้อหา:

l เพิ่มคุณภาพอาหาร

l ผลบัฟเฟอร์

ล. เอฟเฟกต์เจล

เสริมสร้างคุณภาพอาหาร

สารเปรี้ยวในอาหารมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่หลายอย่างในการปรับปรุงคุณภาพอาหาร เช่น การเปลี่ยนแปลงและรักษาความเป็นกรดของอาหารและปรับปรุงรสชาติ ส่งเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันกลิ่นหืนของอาหาร ผสมกับไอออนของโลหะหนักเพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชั่นหรือการเกิดสีน้ำตาล ทำให้สีคงตัว ลดความขุ่น เพิ่มคุณสมบัติการเกิดเจล และผลกระทบอื่นๆ สารปรุงแต่งรสกรดในอาหารมีฤทธิ์ต้านจุลชีพบางอย่าง แม้ว่ากรดเพียงอย่างเดียวจะยับยั้งแบคทีเรีย แต่ความเข้มข้นที่ต้องการในการกัดกร่อนนั้นใหญ่เกินไป ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร จึงทาได้ยาก แต่เมื่อความเข้มข้นเพียงพอ การเลือกอาหารบางชนิด สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดและวิธีการเก็บรักษาอื่นๆ เช่น การแช่เย็น การทำความร้อน และอื่นๆ สามารถยืดอายุการเก็บอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนการเลือกกรดต่างๆนั้นก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของกรดและราคาของมัน เป็นต้น

ผลบัฟเฟอร์

การใช้สารเปรี้ยวในอาหารอย่างมีประสิทธิภาพนั้นส่วนใหญ่จะถูกควบคุมโดยคุณสมบัติที่ต้องการของอาหาร โดยปกติแล้วกรดอินทรีย์และเกลือที่มีผลบัฟเฟอร์เป็นองค์ประกอบหลัก และเนื่องจากกรดอินทรีย์หลายชนิดเป็นส่วนประกอบปกติของอาหารหรือมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญตามปกติของร่างกายมนุษย์จึงปลอดภัยและใช้กันอย่างแพร่หลาย การอนุมัติของจีนให้ใช้สารปรุงแต่งรสกรดอาหารหลากหลายชนิด ก่อนหน้านี้มีช่องว่างเมื่อเทียบกับพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันที่ได้รับอนุญาตจากต่างประเทศโดยส่วนใหญ่ขาดเกลือกรดอินทรีย์หลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน จีนได้เสริมสร้างการประยุกต์ใช้การพัฒนา เช่น Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd เพื่อใช้พันธุ์ที่มีอยู่สำหรับส่วนผสมอาหารที่แตกต่างกัน พัฒนาด้วยลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันและอาหารยอดนิยม

เกณฑ์การกระตุ้นรสชาติของกรดแสดงด้วยค่า pH ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 3.4 ~ 3.5 สำหรับกรดอนินทรีย์และ 3.7 ~ 4.9 สำหรับกรดอินทรีย์ อาหารส่วนใหญ่มีค่า pH อยู่ระหว่าง 5 ~ 6.5 แม้ว่าจะเป็นกรด แต่ไม่มีความรู้สึกรสเปรี้ยว หากค่า pH ต่ำกว่า 3.0 ความรู้สึกรสเปรี้ยวจะรุนแรงและยากที่จะรับประทาน

เอฟเฟกต์เจล

เมื่อมีเพคตินและน้ำตาลในปริมาณหนึ่ง กรดจะเป็นเงื่อนไขสำคัญในการสร้างเจล เพื่อป้องกันการตกตะกอนและการรวมตัวกันในการผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น ควรควบคุมสภาวะการแข็งตัวของเพกตินที่เกิดจากเพคติน ดังนั้นสารที่มีรสเปรี้ยวในอาหารจึงสามารถสร้างเจลเพคตินได้ จึงสามารถนำมาใช้ทำเค้กผลไม้ แยมเจลลี่และน้ำซุปข้น เป็นต้น

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม คุณสามารถปรึกษาเราได้ที่เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ เราเป็นบริษัทเดียวในประเทศจีนที่บุกเบิกเทคโนโลยีการห่อหุ้มกรดและประสบความสำเร็จในการผลิตทางอุตสาหกรรม

บริษัทของเรายังมีผลิตภัณฑ์มากมายเกี่ยวกับ สารแต่งกลิ่นรสกรด และ สารกันบูดตามธรรมชาติ- ยินดีให้คำปรึกษา!