สารแต่งกลิ่นรสกรด

กรดซัคซินิกเป็นสารปรับความเป็นกรดที่เตรียมในเชิงพาณิชย์โดยการเติมไฮโดรเจนของกรดมาลิกหรือกรดฟูมาริก มันเป็นกรดที่ไม่ดูดความชื้น แต่ละลายได้ในน้ำอุณหภูมิ 25°c มากกว่ากรดฟูมาริกและอะดิปิก มีความเป็นกรดต่ำและมีรสชาติช้า ไม่สามารถใช้แทนสารเพิ่มความเป็นกรดปกติได้ ผสมผสานกับโปรตีนในการปรับเปลี่ยนความเป็นพลาสติกของแป้งขนมปัง มันทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความเป็นกรดและรสชาติในเครื่องปรุงรส เครื่องดื่ม และไส้กรอกร้อน ผงกรดแลกติกเป็นเม็ดหรือผงสีขาวไม่มีกลิ่น และสามารถละลายได้ง่ายในน้ำร้อน แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอนินทรีย์ ผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการหมักโดยใช้เทคโนโลยีวิศวกรรมชีวภาพที่มีแป้งเป็นวัตถุดิบ สารเสริมโภชนาการสำหรับแคลเซียม สารบัฟเฟอร์ และสารเพิ่มคุณภาพสำหรับขนมปังและขนมอบ ทำให้ง่ายต่อการดูดซับในฐานะสารทำให้แข็งตัว สามารถป้องกันแคลซิเฟมเป็นยาได้ กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด โดยเฉพาะผลไม้รสเปรี้ยว มะนาวและมะนาวมีกรดซิตริกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูงสุด มันถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในขนม ของขบเคี้ยว และเครื่องดื่ม และพบได้ทั่วไปในเครื่องสำอาง ยา และแม้กระทั่งการใช้งานในอุตสาหกรรม การผลิตกรดซิตริกในระดับอุตสาหกรรมดำเนินไปอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันมีการผลิตกรดซิตริกมากกว่าหนึ่งล้านตันทุกปี ในด้านขนาด ความต้องการกรดซิตริกสูงเกินกว่าที่จะพึ่งพาผลส้มเพื่อใช้ในอุตสาหกรรม