คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้สารกันบูดตามธรรมชาติ

ประวัติความเป็นมาของการเก็บรักษาอาหารโดยวิธีธรรมชาติแม้กระทั่งการเพาะปลูกพืช เร็วเท่าที่ 12,000 ปีที่ผ่านมาเนื้อสัตว์ที่แห้งและแห้งและผักผลไม้และผักเริ่มปรากฏในตะวันออกกลาง เกลือถูกใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเกือบจะเป็นระยะเวลาเท่ากัน โปรเซสเซอร์อาหารจำนวนมากขึ้นกำลังเลือกเทคโนโลยีธรรมชาติและส่วนผสมเพื่อขยายสารกันบูดตามธรรมชาติของการเก็บรักษาเช่นสมุนไพรและเครื่องเทศเริ่มใช้กันอย่างแพร่หลาย - พวกเขายังสามารถให้อาหารที่มีสีและรสชาติ

1.บทบาทของสารกันบูดตามธรรมชาติs

สารกันบูดอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: สารกันบูดธรรมชาติและสารกันบูดสังเคราะห์ตามแหล่งที่แตกต่างกัน เป็นเวลานานเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงของสารกันบูดตามธรรมชาติพวกเขายังไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร อย่างไรก็ตามสารกันบูดสังเคราะห์ที่แสดงโดยโพแทสเซียมซอร์เกตและโซเดียมเบนโซเอตได้รับในการแปรรูปอาหารเนื่องจากราคาต่ำและผลกระทบน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดี มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตามการศึกษาพบว่าสารกันบูดสังเคราะห์บางชนิดเป็นสารก่อมะเร็ง teratogenic และง่ายต่อการก่อให้เกิดพิษอาหาร ตัวอย่างเช่น Benzoate อาจทำให้อาหารเป็นพิษและไนไตรต์และไนเตรตอาจสร้างไนไตรนิรีสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้สารสารเคมีในปัจจุบันมีความสามารถต้านเชื้อแบคทีเรีย จำกัด และเหตุการณ์พิษที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพของอาหารเนื่องจากความล้มเหลวของต้านเชื้อแบคทีเรียมักเกิดขึ้น สารกันบูดตามธรรมชาติมีข้อได้เปรียบที่หาที่เปรียบมิได้สารกันบูดสังเคราะห์เช่นต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งปลอดภัยและปลอดสารพิษ, การละลายน้ำที่ดี, ความมั่นคงทางความร้อนที่ดีและการกระทำที่หลากหลาย ดังนั้นการพัฒนาที่มีประสิทธิภาพสารกันบูดตามธรรมชาติที่ปลอดภัยและมีเสถียรภาพได้กลายเป็นงานวิจัยวิทยาศาสตร์อาหารหนึ่งในจุดร้อนคือสารกันบูดตามธรรมชาติไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการบางอย่าง ด้วยการวิจัยที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นสารต้านเชื้อแบคทีเรียธรรมชาติมากขึ้นได้รับการเปิดเผย ตามแหล่งที่มาของสารกันบูดตามธรรมชาติพวกเขาแบ่งออกเป็นสามประเภท: สารกันบูดธรรมชาติสกัดจากพืชธรรมชาติสารกันบูดตามธรรมชาติที่ได้จากสัตว์และสารกันบูดตามธรรมชาติที่ได้มาจากจุลินทรีย์

2.การวิจัยและพัฒนาสารกันบูดอาหารธรรมชาติ

แนะนำการจำแนกประเภทและกลไกของสารกันบูดอาหารและประเภทและความคืบหน้าการวิจัยของสารกันบูดอาหารธรรมชาติ

สารกันบูดอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สามารถป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร มาตรฐานสุขาภิบาลของจีนสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร \"(GB2760-211) กำหนดประเภทของสารกันบูดที่สามารถใช้ในอาหารมาตรฐานคุณภาพและปริมาณสารเติมแต่งได้อย่างเคร่งครัด สารกันบูดอาหารแบ่งออกเป็นสารฆ่าเชื้อราและตัวแทนต้านเชื้อแบคทีเรียตามหน้าที่ของพวกเขาและสารกันบูดเคมีและสารกันบูดตามธรรมชาติตามแหล่งที่มาของพวกเขา

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าสารกันบูดอาหารสามารถทำให้โปรตีนของจุลินทรีย์และก่อให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างย่อยเช่นเยื่อหุ้มเซลล์และผนังเซลล์ เนื่องจากโครงสร้างย่อยเหล่านี้จำเป็นสำหรับแบคทีเรียสารกันบูดอาหารสามารถบรรลุวัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อหรือต้านเชื้อแบคทีเรียตราบใดที่พวกเขาทำหน้าที่หนึ่งในโครงสร้างย่อย

ในปัจจุบันสารกันบูดอาหารธรรมชาติที่ใช้ในอาหารโดยทั่วไปตกอยู่ในสามประเภท: สารสกัดโดยตรงที่ได้จากพืชธรรมชาติผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากจุลินทรีย์และสารที่ได้จากร่างกายสัตว์ ข้อเท็จจริงและวรรณกรรมจำนวนมากพิสูจน์ให้เห็นว่าสารสกัดเหล่านี้สามารถป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นวัสดุต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อในอุดมคติ

3.บทสรุปของสารกันบูดอาหารธรรมชาติ

สารกันบูดอาหารแบ่งออกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและสารกันบูดสังเคราะห์สารเคมี เนื่องจากค่าใช้จ่ายของสารกันบูดสังเคราะห์สารเคมีเทียมจึงต่ำกว่าสารกันบูดอาหารธรรมชาติและสารกันบูดตามธรรมชาติมีข้อเสียของความแรงต่ำปริมาณขนาดใหญ่และประสิทธิภาพการต้านเชื้อแบคทีเรียสั้นการใช้สารกันบูดสังเคราะห์ในการผลิตอาหารที่โดดเด่นมานาน อย่างไรก็ตามสารกันบูดสังเคราะห์มีความเป็นพิษบางอย่างซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดโรคมะเร็ง สารกันบูดตามธรรมชาติมีข้อดีของต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งปลอดภัยและปลอดสารพิษความสามารถในการละลายน้ำที่ดีและการกระทำที่หลากหลาย

เกี่ยวข้องกับสารกันบูดตามธรรมชาติสารแต่งกลิ่นที่เป็นกรด,ตัวแทนเคลือบอาหารและความคงตัว