ตัวแทนการรักษาเสถียรภาพ

สารเพิ่มความคงตัวถูกใช้เพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่น่ารังเกียจในไอศกรีม มีความสามารถในการกักเก็บน้ำสูง นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในการจัดเก็บ ให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ให้ความต้านทานต่อการหลอมละลายตามที่ต้องการ และปรับปรุงคุณสมบัติในการจัดการ ผลกระทบของสารเพิ่มความคงตัวต่อรสชาตินั้นเป็นทางอ้อม เพิ่มความหนืด ไม่มีผลกระทบต่อจุดเยือกแข็ง และโดยทั่วไปจะลดความสามารถในการตีวิปปิ้ง ปริมาณของสารเพิ่มความคงตัวที่ใช้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสารนั้น โดยปริมาณของแข็งของส่วนผสม ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ในการประมวลผล และปัจจัยอื่นๆ โดยทั่วไป สารเพิ่มความคงตัวจะถูกเติมในอัตรา 0.2–0.3% ของส่วนผสม สารเพิ่มความคงตัวที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ โซเดียมอัลจิเนต, โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC), กัมมันตรังสี, กัมมันตภาพรังสีตั๊กแตน, คาราจีแนน, เจลาตินและเพคติน ไม่จำเป็นต้องบ่มส่วนผสมเมื่อใช้อัลจิเนต CMC สร้างลักษณะเคี้ยวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เจลาตินผลิตส่วนผสมบางและต้องใช้เวลาบ่ม เพกตินใช้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับหมากฝรั่งเป็นเชอร์เบตหรือสารเพิ่มความเสถียรของน้ำแข็ง การเติมสารเพิ่มความคงตัวในปริมาณที่มากเกินไปส่งผลให้ร่างกายเปียกหรือหนัก และมีความต้านทานต่อการหลอมเหลวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูง ไม้ค้ำยันคือส่วนขยายที่เพิ่มเข้ามาที่ด้านข้างของรองเท้า รวมทั้งพื้นรองเท้าและส่วนบน (รูปที่ 28-12) ผลิตจากโฟมแข็งหรือเครป ให้การทรงตัวได้กว้างกว่าแบบแฟลร์ และใช้สำหรับเท้าหลังหรือส่วนกลางเท้าที่มีความไม่มั่นคงด้านตรงกลางหรือด้านข้างอย่างรุนแรง เช่น เท้า Charcot ที่ยุบตัวอยู่ตรงกลาง ก่อนที่จะเพิ่มวัสดุกันลื่น ผู้ป่วยจะต้องสวมรองเท้าเป็นเวลาสองสามสัปดาห์จนกว่ารองเท้าจะ 'หัก' (กล่าวคือ มีรูปร่างผิดปกติของเท้า) การเพิ่มวัสดุกันลื่นให้กับรองเท้าใหม่อาจทำให้ผิวหนังบริเวณเท้าที่เป็นเบาหวานเสียหายอย่างรุนแรง