ตัวแทนการรักษาเสถียรภาพ

อาหารที่แตกต่างกันมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ดังนั้นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นจึงไม่เหมือนกัน มีเพียงสารเพิ่มความคงตัวเหล่านั้นเท่านั้นที่ใช้ในอาหารบางชนิดซึ่งมีประสิทธิผลในการสร้างความคงตัวตามที่ต้องการ เจลาตินและวุ้นต่างก็ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเมื่อใช้กับอาหาร วิธีการแปรรูปอาหารที่แตกต่างกันยังใช้กับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นสารเพิ่มความคงตัวที่ใช้จึงแตกต่างกัน หากต้องตั้งอาหารให้ร้อน สารทำให้คงตัวที่ใช้ตามปกติจะเป็นเพคติน และใช้อัลจิเนตที่ทำให้เกิดเจลเย็น อาหารบางชนิดได้รับการบำบัดด้วยสารเพิ่มความคงตัวของเหงือก บางชนิดด้วยแป้ง ฟอสเฟต เป็นต้น สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ของนม จะใช้สารเพิ่มความคงตัวที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งต่างจากนมช็อกโกแลตซึ่งจะต้องใช้สารเพิ่มความเสถียรเพื่อให้แน่ใจว่าอนุภาคโกโก้ในนมช็อกโกแลตจะไม่แยกออกจากกัน ฟอสเฟตถูกใช้ในโปรตีนเคซีนเมื่อได้รับการประมวลผลด้วยความร้อนเป็นนมที่ผ่านการรีเทอร์ตแล้ว เนื่องจากจะช่วยปรับปรุงคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ฟอสเฟตยังใช้กับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เนื่องจากผสมกับเจลาตินในนมเพื่อให้เกิดเจลแม้ไม่ต้องใช้ความร้อน ดังนั้นจึงใช้สำหรับสูตรพุดดิ้งสำเร็จรูปด้วย ในการผลิตไอศกรีม โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมของสารทำให้คงตัวเนื่องจากมีประสิทธิภาพมากกว่าสารทำให้คงตัวตัวเดียว สารเพิ่มความคงตัวในผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์มีความสามารถในการจับส่วนกล้ามเนื้อ อนุภาค และความชื้นเพื่อสร้างเนื้อแปรรูปที่มีความเสถียร ขั้นตอนนี้จำเป็นเป็นพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์บดละเอียดหรือสับละเอียด สัตว์ปีก และอาหารทะเลเพื่อทำนักเก็ต ไส้กรอก เพื่อว่าแม้จะสุกแล้วก็ยังคงสภาพเดิมและไม่แยกออกจากกัน FSSAI ไม่ได้กล่าวถึงสารเพิ่มความคงตัวเป็นรายบุคคลในข้อบังคับ แต่มีการสนทนาเกี่ยวกับสารเพิ่มความคงตัวควบคู่ไปกับสารทำให้เป็นอิมัลชันภายใต้กฎระเบียบหมายเลข 1 3.1.6 ของกฎระเบียบ FSS (มาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุเจือปนอาหาร) ปี 2011 ในชื่อ 'สารอิมัลชันและความคงตัว' ดังนั้นข้อจำกัด ข้อจำกัด และการอนุญาตจะเหมือนกับสารอิมัลชัน