สารแต่งกลิ่นรสกรด

การผลิตกรดซิตริกจากจุลินทรีย์ซึ่งค้นพบครั้งแรกในปี พ.ศ. 2436 ไม่ได้เป็นวิธีการที่สำคัญจนกระทั่งสงครามโลกครั้งที่ 1 ขัดขวางการส่งออกส้มของอิตาลี จากนั้นในปี 1917 James Currie ค้นพบว่าเชื้อรา Aspergillus niger (เชื้อรา) บางสายพันธุ์สามารถผลิตกรดซิตริกได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อวิธีนี้เป็นไปได้ในระดับอุตสาหกรรม ก็กลายเป็นวิธีการหลักในการผลิตกรดซิตริกในระดับอุตสาหกรรมและยังคงเป็นเช่นนั้นอยู่จนทุกวันนี้ การปลูกแอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์ และปล่อยให้มันเผาผลาญซูโครสหรือกลูโคส เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงในการผลิตกรดซิตริก อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีกรดซิตริกเป็นส่วนใหญ่ของโลก เนื่องจากเป็นกรดที่กินได้เข้มข้น จึงมักใช้เป็นทั้งสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำอัดลมและลูกอม สารกันบูดออร์แกนิกที่มีประสิทธิภาพนี้สามารถพบได้บนฉลากอาหารและเครื่องดื่มเช่น E330 กรดซิตริกถือเป็นสารทำให้เป็นกรด สารเพิ่มความเป็นกรดเป็นสารเคมีที่ใช้เพื่อทำให้อาหารและเครื่องดื่มมีรสชาติเป็นกรดมากขึ้น กรดซิตริกเป็นสารปรับความเป็นกรดจึงแตกต่างจากสารควบคุมความเป็นกรดหรือสารควบคุม pH แม้ว่ากรดซิตริกมักจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยว เปรี้ยว หรือเป็นกรดให้กับอาหารและเครื่องดื่ม แต่การใช้กรดซิตริกไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับเปลี่ยนความคงตัวของอาหารหรือเอนไซม์ที่อยู่ภายใน ในฐานะที่เป็นกรด การใช้กรดซิตริกในอาหารสามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ ในฐานะที่เป็นสารกันบูดในอาหาร กรดซิตริกมักพบในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่แยมและลูกกวาด ไปจนถึงสินค้ากระป๋องและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ กรดซิตริกยังใช้เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเอื้อต่อกระบวนการทำให้สุกในการทำชีส คุณรู้หรือไม่ว่ากรดซิตริกเป็นสารทำความสะอาดที่ทรงพลัง? น้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนจากธรรมชาติหลายชนิดมีกรดซิตริกในปริมาณเล็กน้อยเพื่อช่วยขจัดคราบน้ำและความยุ่งเหยิง ด้วยกลิ่นซิตรัสที่น่ารื่นรมย์ มันยังช่วยดับกลิ่นได้ดีอีกด้วย บริษัทพรมหลายแห่งใช้น้ำยาทำความสะอาดพรมที่มีกรดซิตริกเกรดยา