สารปรุงแต่งรสกรดเป็นวัตถุเจือปนอาหารประเภทใหญ่ที่สามารถให้อาหารมีรสเปรี้ยว แบ่งออกเป็นสารปรุงแต่งรสกรดอินทรีย์และสารปรุงแต่งรสกรดอนินทรีย์ สารที่เป็นกรดอินทรีย์ที่นิยมใช้ในการผลิตอาหาร ได้แก่ กรดซิตริก กรดมาลิก กรดทาร์ทาริก กรดแลคติก กรดกลูโคนิก อี

สารปรุงแต่งรสกรดเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สามารถเพิ่มความเป็นกรดของอาหารและควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเป็นสารควบคุมความเป็นกรดชนิดหนึ่ง อาหารที่เป็นกรดในรสชาติหลัก ความอยากอาหาร เพื่อส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมของบทบาท นอกจากจะปรับความเป็นกรดแล้วยังปรับปรุงอีกด้วย