ในสังคมที่ใส่ใจสุขภาพในปัจจุบัน ผู้บริโภคต่างมองหาผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เพียงแต่ตอบสนองต่อมรับรสของตนเองเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้อีกด้วย ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้นำไปสู่ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพนอกเหนือจากนั้น

ในขอบเขตของวิทยาศาสตร์การอาหารและนวัตกรรมด้านการทำอาหาร ไฮโดรคอลลอยด์กลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการจัดการและเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหาร สารอเนกประสงค์เหล่านี้ ตั้งแต่กัมธรรมชาติไปจนถึงโพลีเมอร์สังเคราะห์ มีบทบาทสำคัญในการสร้างพื้นผิวที่ต้องการและ