ในขอบเขตของวิทยาศาสตร์การอาหารและนวัตกรรมด้านการทำอาหาร ไฮโดรคอลลอยด์กลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการจัดการและเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหาร สารอเนกประสงค์เหล่านี้ ตั้งแต่กัมธรรมชาติไปจนถึงโพลีเมอร์สังเคราะห์ มีบทบาทสำคัญในการสร้างพื้นผิวที่ต้องการและ ขึ้น