ไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารประเภทหนึ่งที่มีความสามารถในการสร้างเจลหรือของเหลวข้นเมื่อผสมกับน้ำ สารเหล่านี้ได้มาจากพืช สัตว์ หรือแหล่งสังเคราะห์ และมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ไฮโดรคอลลอยด์มีชื่อเสียงในเรื่องของ ขึ้น