ข้อมูลเบื้องต้นของสารปรุงแต่งรสความเป็นกรด

ความแรงของความเป็นกรดของ สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรด ถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของ H+ เป็นหลัก และอิทธิพลของแอนไอออนจะแสดงออกมาในความรู้สึกรับรสเป็นหลัก ที่ค่า pH เท่ากัน กรดอินทรีย์จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ากรดอนินทรีย์ (แอนไอออนของกรดอินทรีย์จะถูกดูดซึมโดยเยื่อเมือกของลิ้นได้ง่ายกว่ากรดอนินทรีย์ ซึ่งจะทำให้ประจุบวกของพื้นผิวลิ้นเป็นกลาง และอำนวยความสะดวกในการดูดซับ H+ โดย เยื่อบุลิ้น) ส่งผลให้ความแรงของความเป็นกรดแตกต่างกัน แล้วสารแต่งกลิ่นรสที่เป็นกรดมีบทบาทอย่างไร? และฉันต้องใส่ใจอะไรบ้างเมื่อใช้งาน? ต่อไปนี้เป็นการแนะนำโดยละเอียด

นี่คือรายการเนื้อหา:

ล. บทบาทของสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรด

l ข้อควรระวังในการใช้สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรด

บทบาทของสารแต่งกลิ่นที่เป็นกรด

1. สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดมีฤทธิ์ในการกันบูด ลดค่า pH ของระบบอาหาร สามารถยับยั้งการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิด และมีส่วนช่วยในการรักษาผลของสารกันบูดประเภทกรด (เช่น กรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก ฯลฯ ) ซึ่งสามารถลดอุณหภูมิการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของเครื่องดื่มหรือลดระยะเวลาในการฆ่าเชื้อให้สั้นลง

2. สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดสามารถใช้เป็นสารช่วยมีกลิ่นหอม ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงแต่ง เช่น กรดทาร์ทาริก สามารถช่วยแต่งรสชาติขององุ่นได้ กรดฟอสฟอริกสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของโคล่าได้ กรดมาลิกสามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำผลไม้และแยมได้หลายชนิด

3. สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและการสูญเสียสารอาหารในเครื่องดื่ม กรดอินทรีย์หลายชนิด (เช่น กรดซิตริก ฯลฯ) สามารถลดไอออนของโลหะที่ซับซ้อน ซึ่งสามารถป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือการเกิดสีน้ำตาลได้

4. สารแต่งกลิ่นที่เป็นกรดเป็นตัวเร่งและเร่งเจลที่ใช้ในเยลลี่ หมากฝรั่ง และผลิตภัณฑ์ซูริมิเพื่อปรับค่า PH ส่งเสริมเจลของผลิตภัณฑ์ และเพิ่มความแข็งแรงของเจล

5. เนื่องจากสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดมีคุณสมบัติในการลด จึงสามารถมีบทบาทในการปกป้องสีในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ และสามารถใช้เป็นสารช่วยป้องกันสีในการแปรรูปเนื้อสัตว์ได้

ข้อควรระวังในการใช้วัตถุแต่งกลิ่นรสที่เป็นกรด

1. ขั้นตอนจะต้องมีขั้นตอนและเวลาในการเติม

2. การปรุงรสควรขึ้นอยู่กับลักษณะการประมวลผลของสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรด ให้ความสนใจกับการสะสมประสบการณ์ ตามองค์ประกอบของเครื่องดื่ม การใช้สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดอย่างเหมาะสม การใช้ความเป็นกรดอย่างเต็มที่ และผลข้างเคียงต่อผลปรุงแต่งของเครื่องดื่ม

3. เมื่อเลือกสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรด ควรพิจารณาถึงความคงตัวและความสามารถในการละลายในเครื่องดื่ม เพื่อให้สามารถใช้บรรจุภัณฑ์และสูตรผสมที่เหมาะสมได้

4. นอกจากจะส่งผลต่อรสชาติของสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดแล้ว แอนไอออนยังส่งผลต่อรสชาติของอาหารด้วย

5. สารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดมีการระคายเคืองอาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้

บริษัทของเราเป็นบริษัทเดียวในประเทศจีนที่ใช้เทคโนโลยีการห่อหุ้มสารปรุงแต่งรสกรดและประสบความสำเร็จในการผลิตทางอุตสาหกรรม หากคุณต้องการซื้อสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรด ยินดีซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าของเรา เรามีประสบการณ์ทั่วโลกมากกว่า 25 ปีในด้านการตลาดและการบริการ ไม่เพียงแต่ส่วนผสมอาหารและวัตถุเจือปนอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และขนมหวานด้วย

บริษัทของเรายังมีผลิตภัณฑ์มากมายเกี่ยวกับ ตัวแทนเคลือบอาหาร และ สารกันบูดตามธรรมชาติ- ยินดีให้คำปรึกษา!