ความแข็งแรงของความเป็นกรดของสารปรุงแต่งรสที่เป็นกรดนั้นถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของ H+ เป็นหลัก และอิทธิพลของแอนไอออนจะแสดงออกมาในความรู้สึกรับรสเป็นหลัก ที่ pH เท่ากัน กรดอินทรีย์จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ากรดอนินทรีย์ (แอนไอออนของกรดอินทรีย์จะถูกดูดซึมได้ง่ายกว่า ขึ้น