ประเภทต่าง ๆ ของกรดกรดควบคุม

วัตถุเจือปนอาหารอ้างถึงการสังเคราะห์ทางเคมีหรือสารธรรมชาติที่เพิ่มเข้ามาในอาหารเพื่อจุดประสงค์ในการปรับปรุงคุณภาพอาหารสีกลิ่นหอมและรสชาติรวมถึงความต้องการของเทคโนโลยีป้องกันการกัดกร่อนและการประมวลผล สารเติมแต่งอาหารโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารและไม่จำเป็นต้องมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ต้องปฏิบัติตามแนวคิดที่กำหนดไว้ข้างต้นนั่นคือพวกเขาไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและมีหน้าที่ของการป้องกันการเน่าเสียอาหาร เสริมสร้างคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอาหารหรือปรับปรุงคุณภาพอาหาร โดยทั่วไปแล้ววัตถุเจือปนอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ธรรมชาติและสังเคราะห์ทางเคมีตามแหล่งที่มาของพวกเขา เครื่องปรับกรดอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหารชนิดหนึ่ง

1)วัตถุเจือปนอาหารที่จำเป็น - กรดอาหารควบคุมs

คุณอาจมีอคติต่อวัตถุเจือปนอาหาร อย่างไรก็ตามวัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนสำคัญของการเก็บรักษาอาหารและการบริโภค หากไม่มีพวกเขารสชาติของอาหารจะลดลงและเวลาเก็บของจะลดลง วันนี้ฉันจะแนะนำสารเติมแต่งอาหารทั่วไปที่คุณอาจไม่ทราบดีมากกรดควบคุมอาหาร

ตัวแทนอาหารเปรี้ยวหรือที่เรียกว่า PH Regulators เป็นสารที่ใช้ในการบำรุงรักษาหรือเปลี่ยนค่า pH ของอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้ในการควบคุม idulants, ด่างและเกลือทั้งหมดที่มีเอฟเฟกต์บัฟเฟอร์ที่ต้องการโดยอาหาร เกณฑ์การระคายเคืองของความเปรี้ยวนั้นแสดงถึงค่า pH เกณฑ์ความเปรี้ยวของกรดอนินทรีย์อยู่ที่ประมาณ 3.4-3.5 และเกณฑ์ความเปรี้ยวของกรดอินทรีย์อยู่ระหว่าง 3.7-4.9 อาหารส่วนใหญ่มีค่า pH ระหว่าง 5 ถึง 6.5 แม้ว่าพวกเขาจะเป็นกรด แต่พวกเขาไม่มีรสเปรี้ยว หากค่า pH ต่ำกว่า 3.0 ความเป็นกรดจะแข็งแกร่งทำให้ยากต่อการลิ้มรส ค่าพีเอชของปลาเค็มและเนื้อบางชนิดนั้นแตกต่างจากอาหารปกติและมันเป็นเรื่องยากที่จะรักษาไว้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สารที่มีรสเปรี้ยวอาหารเพื่อต่อต้านรสชาติของอาหาร

2)ความอวดอ้างที่จะใช้กรดอาหารควบคุม

นอกจากนี้ยังมีข้อควรระวังมากมายในการเพิ่มตัวแทนอาหารเปรี้ยว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ภายใต้การแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องและต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้อง

หน่วยงานกำกับดูแลกรดอาหารที่อนุญาตรวมถึงกรดซิตริกหลายชนิด, โพแทสเซียมซิเตรต, กรดแลคติค, กรดทาร์ทาร์ค, กรดซิตริกที่เป็นตัวแทนที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย กรดซิตริก, กรดแลคติค, กรดทาร์ทาร์, กรดมาลิก, โซเดียมซิเตรต, โพแทสเซียมซิเตรต ฯลฯ สามารถใช้ในอาหารต่าง ๆ ตามความต้องการปกติ การเลือกตัวแทนอาหารเปรี้ยวควรสอดคล้องกับนิสัยทั่วไปของผู้คนและประเภทสัดส่วนและความเป็นกรดทั้งหมดของสารกรดความเป็นกรดควรได้รับการพิจารณาตามลักษณะของรสชาติของอาหาร

3)ประเภทของธรรมชาติกรดอาหารควบคุมs

ต่อไปนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักกับสารอาหารที่ใช้กันทั่วไปในการออกแบบสูตรต่าง ๆ เช่นอาหารและเครื่องดื่ม

1. กรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นอนุภาคผลึกสีขาวชนิดหนึ่งที่มีความเป็นกรดที่แข็งแกร่งและความเป็นกรดที่อ่อนแอกว่า โดยทั่วไปจะใช้กับกรดแลคติกและโซเดียมซิเตรตเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวเต็ม

2. กรดมาลิก

กรดมาลิกเป็นคริสตัลสีขาวหรือผงที่มีรสเปรี้ยวพิเศษเล็กน้อย ความเปรี้ยวนั้นแข็งแกร่งกว่ากรดซิตริกประมาณ 20% ใช้กับกรดซิตริกจำนวนเงินเพิ่มเติมโดยทั่วไป 10-20% ของกรดซิตริก

3.กรดแลคติก

กรดแลคติกเป็นของเหลวที่ไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อนที่มีรสเปรี้ยวฝาดที่เฉพาะเจาะจง มันเป็นกรดลักษณะของผลิตภัณฑ์นมหมัก มันเป็นสารเปรี้ยวที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติก

4. โซเดียมซิเตรต

นามแฝงของโซเดียมซิเตรตเป็นโซเดียมซิเตรต มันเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีลักษณะสีขาวถึงสีขาวถึงไม่มีสี ไม่มีกลิ่นเจ๋งเค็มและเผ็ด มันมีความเสถียรที่อุณหภูมิห้องและอากาศละลายได้เล็กน้อยในอากาศชื้นและสภาพอากาศในอากาศร้อน มีการปรับค่า pH ที่ดีและประสิทธิภาพการบัฟเฟอร์